コックオゥヴァン（鶏の赤ワイン煮）

当ペンションのある日の夕食です。

写真は、コーンポタージュスープ、サラダ、ホタテのトマトソース、コックオゥヴァン（若鶏の赤ワイン煮）です。この他に、デザートとコーヒーが付きます。もちろん、ライスのお変わりは自由です。ワインは別料金となります。
さて、今日は、ブログ読者の方だけに、メインディッシュであるコックオゥヴァン（若鶏の赤ワイン煮）の作り方を紹介します。

材料（４人分）
鶏もも肉　２枚（約５００ｇ）
タマネギ　１個（約２００ｇ）
ニンジン　約６０ｇ
ジャガイモ　１個（約１００ｇ）
まいたけ　約８０ｇ
赤ワイン　２００cc（どんなワインかは秘密）
ブイヨン　３００cc
ローリエ　１枚
デミグラスソース　１２０ｇ
サラダ油　塩　こしょう　小麦粉　ゆでたインゲン

作り方
１．タマネギは５mm幅くらいに切る。ニンジンは５mm厚さくらいの半月切りにする。まいたけは食べやすい大きさにさく。鶏もも肉は一切れが４０～５０ｇくらいになるように切る。ジャガイモは食べやすい大きさに切り、ゆでる。
２．なべにサラダ油を熱し、タマネギ、にんじんをいためる。タマネギがしんなりしたら、まいたけを加えさらにいため、いったん火を止める。
３．鶏もも肉に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉を皮目を下にして入れる。両面をこんがり焼いたら、取り出して２．のなべに加える。
４．このなべに赤ワイン、ブイヨン、ローリエを加え、再び火にかける。沸騰したら火を弱めてアクを取り、ふたをして１０分くらい煮込む。鶏もも肉に赤ワインの色が付き、ニンジンが柔らかくなったら、ゆでたジャガイモとデミグラスソースを加え、さらに煮込む。
５．好みの煮込み加減になったら出来上がり。器に盛って、ゆでたインゲンを添える。

・野菜はタマネギとまいたけは必須ですが、あとはお好みで。ニンニクをはじめにいためるのもいいです。切り方も、お好みで。鶏もも肉を骨付きもも肉にすると豪華。
・分量は目安です。この分量だと、お肉多めです。
・ブイヨンはお湯にスープのもとを溶かして。
・デミグラスソースは缶詰など。
・火力、なべ、作る分量などのちがいで、煮詰まり具合が変わります。焦げないように様子を見ながら加減してください。煮詰まりすぎたら、お湯を足せば大丈夫です。