キンメダイのサフラン煮

キンメダイは煮付けにピッタリの魚ですね。しょうゆ味で和食によく登場します。そんなキンメダイを当ペンションでは洋風にアレンジ。夕食のコース料理の中で、時々お出ししています。今日は、ブログ読者の方にこっそりとレシピをお教えしましょう。ワインによく合います。お試し下さい。

材料（４人分）
キンメダイの切り身（約１００ｇのもの）　４切れ
ニンニク　ひとかけ
タマネギ　１個（約２００ｇ）
ニンジン　約６０ｇ
シメジ　約８０ｇ
サフラン　１つまみ
白ワイン　１５０cc
ブイヨン　４００cc
ローリエ　１枚
オリーブオイル　塩　こしょう　小麦粉　ゆでたインゲン

作り方
１．ニンニクはみじん切りにする。タマネギは５mm幅くらいに切る。ニンジンは５mm厚さくらいの半月切りにする。シメジは食べやすい大きさにする。
２．なべにオリーブオイル、ニンニク、サフランを入れ、弱火にかける。ニンニクの香りが立ち、サフランの黄色い色が出たら、タマネギ、にんじんをいためる。タマネギがしんなりしたらシメジを加え、サフランの黄色い色が野菜にしみこむまでいためる。
３．２．のなべに白ワイン、ブイヨン、ローリエを加え、ニンジンが柔らかくなるまで煮ていったん火を止める。
４．キンメダイの水気をよくふきとり、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを熱し、キンメダイを皮目を下にして入れる。両面をこんがり焼いたら、そっと取り出して３．のなべに加え、５分くらい煮る。
５．キンメダイに火が通ったら出来上がり。器に盛って、ゆでたインゲンを添える。

・サフランは少量でもよく香りが出ます。お好みで量を加減して下さい。
・きのこはマッシュルームやシイタケでもおいしいです。
・ブイヨンはお湯にスープのもとを溶かして。
・ローリエの他にタイムなどのハーブも入れると、香りがさらによくなります。
・火力、なべ、作る分量などのちがいで、煮詰まり具合が変わります。焦げないように様子を見ながら加減してください。煮詰まりすぎたら、お湯を足せば大丈夫です。